发布日期：2025-03-18 20:47    点击次数：192

原标题：“藕身重塑”的念念象，蕴含若干东谈主与藕的深情

最近，电影《哪吒之魔童闹海》中“藕身重塑”的魔幻设定激勉热议。银幕上哪吒从节节莲藕磨成的藕粉中跃然则出，看似是天马行空的念念象，实则遮拦着中国东谈主对莲藕千年未改的深情与明智。

莲藕的孕育周期十分独有，冬季时，茎块肃静沉埋在淤泥之中，看似“假死”，实则是在集结力量；待春日驾临，便会萌生出新芽，符号着生命的轮回与新生。藕节“九孔七窍”暗合东谈主体经络，淤泥中孕育的结拜藕身更符号着“不磷不缁”的正人风骨。

1973年，浙江余姚河姆渡文假名胜中发现了莲藕花粉化石，经碳-14测定，距今约7000年。自后，河南郑州大河村的仰韶文假名胜又出土了两粒碳化莲子，距今约5000年。《诗经》中亦屡次提到荷花与莲藕，如“山有扶苏，隰有荷华”“彼泽之陂，有蒲与荷”，标明其时莲藕已粗糙散播于湿地环境，并被用于食用或不雅赏。而后，莲藕栽培本事逐步发展，并在不同历史时辰酿成千般化的品种和栽培模式，成为中国伏击的水生经济作物之一。

“长江的鱼，洪湖的藕，吃了不念念走”是湖北老庶民挂在嘴边的话。湖北水域面积广袤，后天不良的天然要求相配允洽莲藕栽培。洪湖藕是具有地舆记号的特质农居品，以其为主要原料制作的洪湖藕汤是湖北名菜。在历史上遇到凶年时，很多陆生蔬菜和食粮作物因洪涝灾害难以孕育，而莲藕却能在水中闲居孕育。在湖区，东谈主们便将莲藕当作富含淀粉的主食，以此渡过费劲时辰。藕在当地饮食文化中的地位愈发伏击，迟缓成为湖北东谈主餐桌上不行或缺的好意思食，这种饮食俗例也世代相传，陆续于今。

2000年，我初入华中农业大学，奴才导师王清章盘问莲藕保鲜本事。那时的湖北虽是莲藕大省，却困于“鲜藕难卖、加工薄弱”的困境。“藕带娇嫩，放半天就发黑，只可贱卖给土产货菜场”是困扰在藕农心头的难事，也成了我盘问泡藕带加工本事的启事。

2002年咱们团队研发出了泡藕带加工本事。通过精确收尾发酵菌种与盐度，让脆嫩的藕带既能保留白玉般明后，又蔓延了保鲜期。

这项本事让“小藕带”撬动了大产业，把“土疙瘩”变为“金牌号”，湖北也由莲藕栽培大省一跃成为莲藕加工强省，一支藕带带动湖北莲藕产业科学发展，泡藕带本事走出实验室，在产业和商场中获取考证，成为科技收尾滚动的案例典范。

湖北在始终的莲藕栽培经过中，逐步酿成了“脆藕”和“粉藕”两个截然违反的品种。脆藕质量脆嫩，允洽用来炒菜，而粉藕口感粉糯，是煲汤的绝佳选择。为何会有粉、脆之分？咱们团队从分子层面张开盘问，发现高明在于果胶结构——粉藕的果胶更易在高温下溶化，使肉质松软；而脆藕的果胶则像钢筋收罗，锁住水分。

那么，给哪吒塑身，用的是脆藕仍是粉藕？天然是淀粉含量高的粉藕更适用。更酷好酷好的是，咱们在实验中就怕发现：用醋浸泡粉藕，竟能令其变脆。这启发了育种大师培育专用品种。如今，武汉市农科院的“鄂莲系列”已占寰宇85%的商场，既有允洽煲汤的粉糯藕，也有专供炒制的鲠直藕。

昨年，咱们与企业和洽研发“即食藕汤”时，又遭难题：传统砂锅煨汤虽香，但工业化坐褥后总浮着一层油花。为了保证居品品性，咱们在乳化、过滤等样式下功夫，还选择高温高压杀菌本事，不添加任何防腐剂和保鲜剂，让花费者能随时品味到养分、健康、适口、便捷的排骨藕汤。当今，这一“带着姆妈滋味”的便捷藕汤已走进千门万户，安危着游子的乡愁。

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在盘问藕汤的经过中，咱们还发现了藕汤热枕的神秘。藕里除了含有淀粉、卵白质等物资，还有如柠檬酸、苹果酸、草酸等有机酸。这些有机酸的含量不同，会影响藕汤的热枕：含量多汤色就白，含量少汤色就红。天然酸度对口感影响不大，但却能决定汤的明后。一开动，咱们还觉得汤的热枕与酚类物资关连，经过盘问才发现，蓝本是有机酸在起作用，这也算是盘问经过中的不测收货。

在洪湖湿地，咱们实践“藕虾共作”生态模式：春种藕，夏养虾，秋收莲蓬，冬挖藕。这种轮回农业不仅让亩产收益翻倍，更净化了水域环境。不错说，莲藕用它的时势评释着可捏续发展的真理。

大略各人齐没念念到，电影里用殊效创造的“藕身东谈主”，正与沉除外的藕塘、实验室、坐褥线山鸣谷应。往日青东谈主捧着藕粉打卡时，当即食藕汤装进各人的春运行李箱时，这根穿越7000年的东方莲藕，正在科技与文化的长入中，书写新的据说。

（本报记者王建宏、张锐ai 巨乳，本报通信员刘陶然采访整理）

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